Hishiya

손끝으로 살짝 쥐면 반대편이 비칠 정도로 얇고 날개처럼 가벼운 오카키 ‘우스바네’. 한입 베어 물면 바삭하고 깔끔한 식감에 이어 사르르 녹아내리며 그윽한 간장의 고소함과 찹쌀 본연의 단맛이 은은하게 퍼진다. 교토 시마바라 다이몬 근처에 자리한 Hishiya는 이 섬세한 오카키를 맛보기 위해 걸음을 옮기는 이들의 발길이 이어지는 노포다.

가게를 대표하는 ‘우스바네’는 준비 과정부터 구워내기까지 약 2주간의 손길을 거쳐 완성되는 특별한 과자다. 얇은 반죽을 태우지 않고 고르게 손으로 구워내는 기술이 돋보이며, 조금만 힘을 주어도 부서질 만큼 여리다. 선물로 챙길 때도 행여 깨질까 조심스레 들고 오게 되는, 정성을 다해 음미하고 싶은 과자다.

매장에는 ‘우스바네’ 외에도 두께와 양념을 달리한 다채로운 아라레와 오카키가 정갈하게 진열되어 있다. ‘우스바네’보다 조금 도톰해 한층 또렷한 맛을 내는 ‘하고로모’를 비롯해 쌀 고유의 고소한 풍미가 또렷한 네모난 모양의 ‘긴카쿠(金角)’와 ‘긴카쿠(銀角)’ 등 골라 먹는 재미가 쏠쏠하다. 소박하고 정겨운 맛의 ‘미부야키’나 ‘타유 아라레’ 역시 꾸준히 사랑받는 품목이다.

시모교구 야쿠엔초에 위치한 가게는 시마바라 일대를 산책하다 편안히 들르기 좋은 차분한 분위기를 풍긴다. 결제는 현금으로만 가능하므로 미리 현금을 준비해 두면 물건을 살 때 한결 수월하다.